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大银鱼的加工技术            【字体:
大银鱼的加工技术
作者:佚名    文章来源:不详    点击数:    更新时间:2008-1-2



文章摘要大银鱼也称面条鱼,原广泛分布在长江中下游干流和附属湖泊,其肉嫩味美,营养丰富,食之有一种特殊的黄瓜清香。大银鱼体长一般20厘米左右,无骨无刺,是一种经济价值很高的小型名贵鱼类,在国内外市场深受欢迎。现介绍两种大银鱼的加工方法:一、速冻大银鱼的加工1.原料鱼的保鲜和运输大银鱼身体细......


大,容易吸潮,引起变质,也可用不同规格的塑料袋密封包装。成品可保存半年以上,冷藏条件下,可保存一年。
    3.成品率与成品分级
    大银鱼淡干品的成品分级,多凭经验鉴定,一级品:条干、大小一致,无矾或轻矾,日晒时新鲜,无杂质,收购时色白,后变为肉色;二级品:条干,大小一致,矾水较重,日晒时新鲜,条干圆而稍曲,收购时微黄色,后变为黄色;三级品:条干,大小一致,雨天产,矾水重,条干曲,有杂质,收购时黄色,后变为红黄色。

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