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水磨米的加工技术

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水磨米的加工技术

作者：佚名文章来源：黑龙江省农业经济信息网点击数：更新时间：2007-12-13

文章摘要：1、产品特点：水磨米表面光洁，含糠量少，深受消费者欢迎。2、工艺流程：原料处理→碾米→降温→去糠→分级筛→成品。3、制作要点：原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已经碾白的标1米或标2米。水磨碾米：把经一道碾白的标2米自然冷却7～10天后，进行水磨加工。可在碾米机上加一......

　　1、产品特点：水磨米表面光洁，含糠量少，深受消费者欢迎。

　　2、工艺流程：原料处理→碾米→降温→去糠→分级筛→成品。

　　3、制作要点：

　　原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已经碾白的标1米或标2米。

　　水磨碾米：把经一道碾白的标2米自然冷却7～10天后，进行水磨加工。可在碾米机上加一水嘴。加水量视原料品种、水分和大米精度而定，一般为原料的0.4%～0.9%。具体应掌握：一是在出料口检查米流，以湿润不结团，抓一把米在手心里抖一抖即松散为宜。二是筛孔里有潮粉条挂出，但无水滴。三是冷却后的大米，粒面光滑无刺。

　　降温、去糠：掌握好适当吸水量，以保证降温和失水效果，同时吸走米流中的浮糠。用流化槽冷却器降温效果较好。

　　分级筛：筛出碎米和糠粉团，即为成品。

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