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新型果蔬保鲜技术            【字体：小 大】
新型果蔬保鲜技术
作者：佚名    文章来源：黑龙江省农业经济信息网    点击数：    更新时间：2007-12-11


文章摘要：水果和蔬菜含有丰富的碳水化合物、矿物质、维生素、无机盐和膳食纤维等营养成分，在人们日常生活中占据着越来越重要的地位。我国果蔬产业发展很快，据国家统计局统计，2004年我国蔬菜和水果的总产量分别为5.49亿吨和1.52亿吨，果品和蔬菜的总产量居世界第一。果蔬产量的增加一方面满足了人......





    水果和蔬菜含有丰富的碳水化合物、矿物质、维生素、无机盐和膳食纤维等营养成分，在人们日常生活中占据着越来越重要的地位。我国果蔬产业发展很快，据国家统计局统计，2004年我国蔬菜和水果的总产量分别为5.49亿吨和1.52亿吨，果品和蔬菜的总产量居世界第一。果蔬产量的增加一方面满足了人们对果蔬产品的需求，另一方面也带来了贮藏、运输和销售的困难。由于果蔬采后衰老加剧，极易发生腐烂、变质，果蔬采后患生理病害和微生物病害的可能性增加，从而造成了数量和质量的损失。据FAO统计数据显示，世界上发达国家由于果蔬采后保鲜技术比较完善，其产品损失率仅为5%，发展中国家为20%～30%，我国果蔬采后损失在20%左右。这个数字是十分惊人的，以我国水果产量损失为例，每年平均损失达3000万吨，占总产量的20%，按1.0元/千克计算，直接的经济损失高达300亿元人民币，蔬菜的采后损失亦十分惊人，若再考虑因果蔬风味、质量等造成的价值上的损失，其损失何止千亿！因此采取安全、高效的病害防控技术措施减少果蔬采后损失，实为保鲜业的当务之急，减少损失就是创造财富，减少损失就是造福人类。  

    引起果蔬采后质量变化(变色、变味、软化、腐烂等)的因素主要有两方面，一是果蔬自身衰老、生理缺陷或外界环境不适宜，导致的生理病害；二是由于受到微生物的侵染而贮藏质量的要求，仍然离不开化学杀菌剂、防腐剂的使用。但这些化学产品多属大分子有机药品，多含有农药的成分，本身多具有毒性，其残留物常具有三致(致癌、致畸、致突变)导致的侵染性病害(微生物病害)，多为细菌和真菌病害。为了减少果蔬采后生理病害和微生物病害，人们采用了物理方法和化学方法等相结合办法，但是这些方法也存在种种的不足和缺点。果蔬采后病害的防控单独采用冷藏和气调贮藏等物理方法，不能很好的满足作用，其残留毒性对人类健康具有潜在危险性，已成为全社会关心的问题，其造成的污染及危险性正受到全球的普遍重视，已有越来越多的化学杀菌剂被禁止在采后果蔬上使用。因此，果蔬采后病害安全防控技术的研究应用，开发绿色、无毒保鲜剂和相应的保鲜技术和设备，将减轻果蔬药物残留，提高了果蔬的品质，减少采后损失，在食用安全性、打破出口技术壁垒，提高人们生活质量等方面，发挥重要的作用。  

    近几年来，人们发现一些环丙烯类化合物如CP环丙烯、1-MCP(1-甲基环丙烯)、3-MCP(3-甲基环丙烯)、3.3-DMCP(3.3-二甲基环丙烯)等,可与乙烯竞争性结合乙烯受体，阻断乙烯的信号传导而抑制乙烯感受和生理效应的发挥，在这些环丙烯类化合物中1-MCP(1-甲基环丙烯)作用效果最为突出，该化合物在20℃条件下呈气态，性质稳定，无异味，处理所需浓度极低，且在有效作用浓度范围内对人畜无任何毒害作用。  

    2002年7月17日SmartFreshTm(暂称为时新保鲜剂)通过了美国政府环境署生物杀虫管理处的评估。在美国正式注册登记，允许在苹果商业贮运中应用，应用保鲜剂后检测不到残留。因此，美国政府环境署免除了1-MCP乙烯阻封剂的应用限制，1-MCP乙烯阻封剂应用被认为是果蔬贮运保鲜技术领域的一大突破。常温下，1-MCP是气体。它的毒性低，LD50＞5000mg/kg,根据毒性分类，属于实际无毒的物质。它的使用浓度极低，处理果蔬、花卉时，空气中浓度仅为1ppm(百万分之一)左右，因此使用后果蔬、花卉中残留量低至检测不出。2002年7月17日美国政府环境署允许其在苹果商业贮运中应用，应用后检测不到残留。截至目前，欧盟、新西兰、澳大利亚、美国、加拿大、英国、智利、阿根廷、巴西、危地马拉、尼加拉瓜、哥斯达黎加、中国、南非、以色列、墨西哥、瑞士、土耳其等二十五个国家和地区已批准使用。  

    近几年来我国园艺科学工作者对1-MCP(1-甲基环丙烯)的应用研究形成高潮，直到目前还未见1-MCP在国内生产的报导。其原因是1-MCP是一种含双键的环状碳氢化合物，沸点约为10℃，当超过一定的浓度或压力时会发生爆炸，其本身无法单独作为一种产品存在，也不能贮存。在制造过程中，当1-MCP有效成分一经形成，便立即为环糊精分子吸附，形成十分稳定的微胶囊。目前，国内还没有生产1-MCP吸附的环糊精母体，其二是生产1-MCP高效吸附与稳定技术没有突破。  

    目前，我国虽然在改革开放以后经济有了飞速的发展，但经济实力尚不足以支撑果蔬贮运保鲜技术先进的气调库的建筑巨额费用和运行费用，这也是影响我国果蔬进入国际市场的重要原因之一。经1-MCP处理后苹果在普通恒温库内贮藏完全可以达到气调贮藏的效果，而且运行费用极显著的降低。有人预言，商业运作中至少在部分果品与蔬菜上1-MCP＋普通恒温库可以替代气调库贮藏，由于普通恒温库在我国已普及，因此，1-MCP(1-甲基环丙烯)乙烯阻封剂在我国果蔬贮藏保鲜上的应用推广实为缩短我国与发达国家之间的差距的一条捷径。  

    1-MCP(1-甲基环丙烯)乙烯阻封剂的生产目前为美国所垄断。济南营养源食品科技有限公司总工程师、山东农业大学食品科学与工程学院硕士生导师王庆国副教授组织30多位专家教授历经5年研发成功1-甲基环丙烯稳定溶液专利新产品。产品为稳定溶液，打破了美国专利垄断的固体环糊精吸附的微胶囊制剂。经科技查新1-甲基环丙烯稳定溶液为本公司首创，已申请了国家发明专利，拥有自主知识产权。1-甲基环丙烯稳定溶液于2006年12月通过山东省科学技术厅组织的专家鉴定，鉴定专家一致认为本产品(商品名：FK保鲜王)达到了国际先进水平，具有良好的市场前景。  

    FK保鲜王的作用机理：FK保鲜王的主要有效成分1-MCP是一种非常有效的乙烯产生和乙烯作用的抑制剂。作为促进成熟衰老的植物激素——乙烯即可由部分植物自身产生，又可在贮藏环境甚至空气中存在一定的量，乙烯与细肥内部的相关受体相结合，才能激活一系列与成熟有关的生理生化反应，加快衰老和死亡。l-MCP亦可以很好地与乙烯受体结合，但这种结合不会引起成熟的生化反应，因此，在植物内源乙烯产生或外源乙烯作用之前，施用1-MCP，它就会抢先与乙烯受体结合，从而阻止乙烯与其受体的

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