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仁用杏果肉的开发利用

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仁用杏果肉的开发利用

作者：佚名文章来源：黑龙江省农业经济信息网点击数：更新时间：2007-12-9

文章摘要：一、杏干加工1、工艺流程：杏肉→清洗→熏硫→烘干→成品2、技术要点：⑴清洗。选择外形整齐、充分成熟、果面无毛、果个小和肉厚的果肉，用清水洗净后沥干水分。⑵熏硫。将装有杏片的料筐或竹帘送入熏房木架上，将燃烧着的木炭倒在熏房中央的铁盘内，把硫磺（1000公斤杏片用3-4公斤硫磺）迅速......

碎→调整成分→前发酵→分离→后发酵→陈酿→下胶→冷冻→过滤→储存→过滤→杀菌→灌装→密封→成品

　　2、技术要点：⑴选料和清洗。同杏汁的加工。⑵破碎。采用辊式破碎机破碎，要求果肉挤破即可。⑶前发酵。将破碎的果实装入发酵罐中，加入质量分数为10%的白糖水，使糖度调至质量分数为20-24%。然后加入100毫克/公斤的偏重亚硫酸钾和少量果胶酶，接着加入3-5%的果酒酵母培养液，混合均匀后即可进行前发酵。发酵温度控制在20-25℃，发酵时间为5-7天，发酵液糖分降至1-2%时，汁液开始变清，皮渣下沉，前发酵结束。⑷后发酵。前发酵结束后进行分离，分离出的果汁泵入后发酵罐，果渣经压滤后，清液混合于后发酵罐中，滤渣进行蒸馏得到白兰地，储存备用。后发酵温度控制在20℃左右，发酵时间15-20天，结束后取上清液进行陈酿。⑸陈酿。原酒经1-2年的储存，分离出清酒用于调配，然后进行下胶和冷冻处理，冷冻时间7-10天，趁冷过滤，再储存30天，即可进行过滤、杀菌、灌装和封口。

　　3、成品特点：酒液呈亮黄色，澄清透明，具有浓郁的果香和醇香，酸甜适口，醇厚柔韧，酒体丰满，余味绵长，独具特色。酒精的体积分数为15%左右，总糖17%，总酸0.7-0.9%，挥发酸低于0.1%。

　　后发酵之后，对原酒进行蒸馏，即得白兰地，经勾兑调配后进行陈酿、冷冻和热处理，即得杏白兰地成品。酒体呈金黄色，酒精的体积分数为44%左右。

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