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海带活性碘饮料的加工技术

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海带活性碘饮料的加工技术

作者：佚名文章来源：不详点击数：更新时间：2007-12-9

文章摘要：碘是人体必需的重要的微量元素，缺碘将导致多种疾病，迄今为止普遍采取的补碘措施是供应碘盐。碘盐中的无机碘不稳定易挥发，90％的碘在储运和烹调中损耗；无机碘不易为人体吸收，易出现过敏反应。海带中含碘量高达2400—7200mg／kg，其中80％为可直接吸收利用的有机活性碘。近年来，国......

碘是人体必需的重要的微量元素，缺碘将导致多种疾病，迄今为止普遍采取的补碘措施是供应碘盐。碘盐中的无机碘不稳定易挥发，90％的碘在储运和烹调中损耗；无机碘不易为人体吸收，易出现过敏反应。海带中含碘量高达2400—7200mg／kg，其中80％为可直接吸收利用的有机活性碘。近年来，国外许多研究者致力于以海带为代表的海藻生物碘的研究和利用，制取海带饮料，但其腥味难以去除。笔者经长期研究探索，制取了无腥味的富碘海带饮料。

　　加工工艺流程如下：

　　干海带→挑选剔除霉变者→剪成5～10cm段

　　(1)原料处理挑选干燥、无霉变且藻体厚实呈深棕红色的海带，以清水洗净表面泥沙等杂质，并切成5～1ocm段。

　　 (2)高温处理将预处理后的原料置于灭菌锅中，于120℃高温处理0.5h。

　　(3)浸提将原料投入15～20倍(质量比)的净化自来水中，于50～60℃下浸提10～15h，每间隔1～2h搅动一次。

　　(4)粗滤捞出海带段，加入为其湿重2～3倍的净化自来水，捣碎、均质后，加入糖、酸、香料等制成水果风味的海带果酱。或以醋酸:乙醇＝1.5:20的比例配制的脱色液脱色后，切丝并调配成无色快餐海带丝。

　　 (5)再次过滤粗滤后的浊汁，以滤布过滤，得较清的滤汁。

　　(6)辅料浸提汁制备将白砂糖热熔过滤，得澄清的糖液。将八角60g、桂皮60g、甘草200g加入水2kg加热浸提，过滤后得辅料浸提汁。

　　(7)勾兑将海带汁和辅料浸提汁按比例配好，得无腥饮料液，其配方为：澄清海带汁170kg，辅料浸提汁1.7kg，白砂糖13.6kg，酒石酸362g，食盐537g，麦芽酚51g，奶油香精49ml。

　　以除菌过滤板为介质，将饮料液过滤，得澄清透明、色如琥珀、酸甜适口、风味独特宜人的海带饮料。

　　(8)脱气、灌装将过滤后的饮料泵入真空脱气罐中，于65℃，负压0.065～0.7mpa下真空脱气1omin，灌装封口。

　　(9)杀菌在110℃下杀菌20min。

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