茄子的深加工技术-[三九农业网]


\| 网站首页 \| 供求信息 \| 农业技术 \| 林业技术 \| 牧业技术 \| 渔业技术 \| 招聘 \| 视频教学 \| 图片 \| 留言 \| 搜索 \|

您现在的位置：三九农业网 >> 农业技术 >> 加工 >> 正文

用户登录

新用户注册

发表文章

茄子的深加工技术

【字体：小大】

茄子的深加工技术

作者：佚名文章来源：黑龙江省农业经济信息网点击数：更新时间：2007-11-19

文章摘要：多味茄片，新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按100公斤茄片，16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没，压上重物盖严；每隔2-3天翻缸一次，经20天的腌制成熟，后取出放在清水内浸泡6小时，其间换水2-3次，再捞起晾干，取干茄子片100公斤，辣椒粉......

    多味茄片，新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按100公斤茄片，16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没，压上重物盖严；每隔2-3天翻缸一次，经20天的腌制成熟，后取出放在清水内浸泡6小时，其间换水2-3次，再捞起晾干，取干茄子片100公斤，辣椒粉1.2公斤，花椒粉1公斤，白砂糖8公斤，味精200克混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即得咸中带辣，辣中泛甜的多味茄片，晾干后定量密封包装。
　　
　　蒜味茄条，仿照上述方法将茄汁腌熟，取出晾至大半干，切成细条状，放沸水内烫漂1-2分钟，置冷水中浸泡4-5分钟捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净，切成粉末。按茄条100公斤，蒜末3．5公斤，姜末1．5公斤备齐，拌匀装缸加酱油淹没，每天翻动一次，4-5天后便得色泽深红，蒜味浓郁的成品。
　　
　　风味茄丝，将嫩度适中的新鲜茄子切成条形状，放沸水中烫漂1-2分钟，捞起沥干，再放阳光下暴晒，于缩成卷丝状，按100公斤茄丝，50公斤砂糖的比例，先取砂糖放入铝锅，添适量开水，烧沸熬成汁，随后倒入干茄丝及鲜辣粉、胡椒粉适量，并不断搅动，一般煮15-20分钟，见汤汁能起丝时，起锅放熟米粉中滚一下，摊开晾凉，即得风味独特的茄丝方便小食品，称量后密封包装便可。

收藏文章：

文章录入：admin 责任编辑：admin

上一篇文章：烤乳猪的加工工艺

下一篇文章：安康鱼的加工技术

【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】

　网友评论：（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！）

最新热点

最新推荐

广告合作

\| 设为首页 \| 加入收藏 \| 联系站长 \| 友情链接 \| 版权申明
	特别声明：本站所有农业技术资料仅供农业技术人员、普通劳动者学习交流之用，目的旨在普及与提高中国农业水平，本站不凭借所收集资料获取任何商业利益。如果本站所转载的文章存在版权问题请联系管理人员，我们尽快予以更正。