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牛蛙皮的粗加工技术

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牛蛙皮的粗加工技术

作者：佚名文章来源：不详点击数：更新时间：2007-11-12

文章摘要：1.牛蛙的宰杀：将牛蛙用电或用缝衣针从枕骨大孔插入，破坏延脑致死。也可用乙醚将牛蛙麻醉致死，不可将其头部背面在硬物上猛击致死。2.剥皮：将致死牛蛙放在工作台上，从眼处切开，又自头部前方纵切至腹部以至肛门，不宜切得太深，只需切破则可，剥皮时从腹部沿脊部依次去其皮，然后再剥离腕与脚，......

1.牛蛙的宰杀：将牛蛙用电或用缝衣针从枕骨大孔插入，破坏延脑致死。也可用乙醚将牛蛙麻醉致死，不可将其头部背面在硬物上猛击致死。

　　2.剥皮：将致死牛蛙放在工作台上，从眼处切开，又自头部前方纵切至腹部以至肛门，不宜切得太深，只需切破则可，剥皮时从腹部沿脊部依次去其皮，然后再剥离腕与脚，不要用力过猛以免损坏蛙皮。

　　3.修整：将剥离的蛙皮反面向上放在工作台上，用图钉固定好再用小刀轻轻刮去皮上的油脂和蛙肉，用清水洗干净。

　　4.浸防腐液：将洗净的蛙皮放入3～4%的氯化钠溶液内浸泡1小时，然后放入防腐液中浸泡6～12小时，每隔3小时翻动一次，防腐液是由0.25～0.5%的二基羟基四苯和0.3%的噻苯咪唑溶于水中配制而成的。浸泡时室温一般保持在25℃为宜。

　　5.干燥：将蛙皮从防腐液中取出后马上冲洗干净，然后再修整一下，修整后进行干燥，干燥方法是用图钉将蛙皮伸直，然后用竹片扩张慢慢阴干，不可在阳光下直接照射。急速干燥会引起皮的爆裂。

　　6.包装：将干燥好的蛙皮用牛皮纸打包，每包24张或48张。扎紧后放在阴凉干燥处保存，即为粗制蛙皮。

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