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金针菇脯加工方法

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金针菇脯加工方法

作者：佚名文章来源：黑龙江省农业经济信息网点击数：更新时间：2007-11-8

文章摘要：金针菇营养丰富，可以加工制作罐头、脯饯、腌渍品等，下面介绍金针菇脯的加工。一、工艺流程：选料→杀青→修整→护色→糖渍→糖煮→烘干→包装→成品。二、加工要点：选料：选未开伞、菌盖直径小于2.5厘米、柄长15厘米左右、色泽浅黄、菇形完整、无病虫害斑点的新鲜金针菇为原料。杀青：金针菇采......

　　金针菇营养丰富，可以加工制作罐头、脯饯、腌渍品等，下面介绍金针菇脯的加工。

　　一、工艺流程：选料→杀青→修整→护色→糖渍→糖煮→烘干→包装→成品。

　　二、加工要点：选料：选未开伞、菌盖直径小于2.5厘米、柄长15厘米左右、色泽浅黄、菇形完整、无病虫害斑点的新鲜金针菇为原料。

　　杀青：金针菇采下后，剪去菇根，抖净培养料及其它杂质，投入含量为0.8%的柠檬酸沸腾水溶液中，杀青5-7分钟。捞出后，立即用流动冷清水冷至室温。

　　修整：为保持金针菇脯大小一致，外形整齐美观，要将菌盖过大或过小的及菌盖破损严重的剔除出来，留作它用(如做汤料或火锅料用)。

　　护色：把修整好的金针菇，投入含量0.2%的焦亚硫酸水溶液中，并加入适量的氯化钙，浸泡6-8小时，然后再用流动清水漂洗干净。

　　糖渍：将洗净沥干的金针菇，加入菇重40%的白砂糖。糖渍24小时后，捞出、沥干、将糖液加热至沸腾，并调整糖液浓度至50波美度，继续糖渍24小时。

　　糖煮：将金针菇和糖液倒人夹层锅中加热，并不时向锅中加入白砂糖。当菇体煮至透明状，糖浓度达65波美度以上时，立即停火。后面的烘干、包装，送检等与其它果脯生产要求相同，在此不多赘述。

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