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甘薯干的贮藏

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甘薯干的贮藏

作者：佚名文章来源：黑龙江省农业经济信息网点击数：更新时间：2007-11-8

文章摘要：甘薯干虽比鲜薯要耐贮藏，但比起其他粮食来仍较难贮藏，这是因为薯干面积大，组织疏松，薯堆内孔隙大，极易吸湿返潮，加之含淀粉和糖分较多，粉质外露，没有保护层，易霉烂生虫。贮藏期间温度对薯干有很大的影响，温度越高，持续越久，对品质的影响也就越大，薯干易变色、变味。据试验，温度控制在20......

　　甘薯干虽比鲜薯要耐贮藏，但比起其他粮食来仍较难贮藏，这是因为薯干面积大，组织疏松，薯堆内孔隙大，极易吸湿返潮，加之含淀粉和糖分较多，粉质外露，没有保护层，易霉烂生虫。

　　贮藏期间温度对薯干有很大的影响，温度越高，持续越久，对品质的影响也就越大，薯干易变色、变味。据试验，温度控制在20摄氏度以下，能长期保持品质不变劣。超过25摄氏度，甜味微减；超过30摄氏度，薯干失去原有光泽，白色减退；超过35摄氏度，经历两个夏季，色泽变黄，有时发生苦味。

　　薯干要做到安全贮藏，首先要提高入库质量，严格控制薯干水分的安全标准。薯干在23摄氏度，相对湿度79%的情况下，吸湿平衡水分为14.7%，易于生霉。秋季10月份入库，水分在13%—13.5%的基本安全，14%的可以保持半安全，若入库时间较晚(薯干温度降到10摄氏度以下)，15%水分亦可保持半安全，需要过夏长期保存必须降到13%以下。另外还要做到分等贮藏，品质好次混杂、水分不一是薯干在贮藏中生霉变质的主要原因之一。

　　贮藏期间，应采用“秋翻”(适当翻动上层)加速降温散湿，防止上层表面结露生霉。“冬风”(通风降温)、“春夏密闭”，防止外界温湿浸入。这样不仅可避免薯干霉烂变质，还可保持良好品质，达到安全贮藏。

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