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夹心藕糖的制作方法

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夹心藕糖的制作方法

作者：佚名文章来源：黑龙江省农业经济信息网点击数：更新时间：2007-11-8

文章摘要：选成熟度好，横径8厘米左右的新鲜藕，洗净后，置沸水内或蒸笼中加热10分钟，以竹片或不锈钢片去外皮，切成0.5厘米厚的薄片。将藕片倒入等重量的水中浸4-6小时，在流动水中漂洗2-3小时，干水秤重。先配与藕片等重的40%的糖液，煮沸后投入藕片，继续加热到105℃保持20分钟，再加入藕......

　　选成熟度好，横径8厘米左右的新鲜藕，洗净后，置沸水内或蒸笼中加热10分钟，以竹片或不锈钢片去外皮，切成0.5厘米厚的薄片。将藕片倒入等重量的水中浸4-6小时，在流动水中漂洗2-3小时，干水秤重。先配与藕片等重的40%的糖液，煮沸后投入藕片，继续加热到105℃保持20分钟，再加入藕片重1/6的白砂糖，加热使糖溶解，不断地搅拌到藕片开始结砂时，断热源停止加热，在余热下搅拌结砂后，把藕片摊在拷盘上，置于55℃烤2-3小时至表面干燥时停止加热，让其自然冷却。将藕糖片重1/10的干糖粉和1/20重的可可粉、拌均匀，用蛋清或稀琼脂浆制调成糊状可可糖浆，选大小相等的两块藕片在一块表面上涂一薄层可可糖浆用另一块对正压上，放入烤箱中、在60℃条件下烘烤至夹心干燥，冷却后即可送无菌室进行包装。

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