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草莓汁的制取方法

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草莓汁的制取方法

作者：佚名文章来源：黑龙江省农业经济信息网点击数：更新时间：2007-11-8

文章摘要：主要原料：草莓果、蔗糖、苯甲酸钠等。设备用具：打浆机、滤布、灭菌等。制作方法：选择8—9分成熟、肉厚的果实，洗净、打浆后直接取汁或发酵取汁，按汁液重量的10%和0.1%分别加入蔗糖和苯甲酸钠，用柠檬酸将PH值调到3.5左右，将汁液加热78℃维持3分钟，使汁液内蛋白质形成沉淀后，过......

　　主要原料：草莓果、蔗糖、苯甲酸钠等。

　　设备用具：打浆机、滤布、灭菌等。

　　制作方法：选择8—9分成熟、肉厚的果实，洗净、打浆后直接取汁或发酵取汁，按汁液重量的10%和0.1%分别加入蔗糖和苯甲酸钠，用柠檬酸将PH值调到3.5左右，将汁液加热78℃维持3分钟，使汁液内蛋白质形成沉淀后，过滤。使预热的汁通过在一层绒布上铺有2厘米厚的硅藻土，实行抽气过滤。然后进行调配，按汁液重量，加入11—12%的糖，总酸占0.79%的酸，糖与酸的比例为14：1，苯甲酸钠占0.1%。使汁液通过蛇形管或快速灭菌器，在95—100℃下灭菌20分钟。灭菌后迅速冷却到70℃左右，装入事先来灭菌的瓶内。

　　工艺流程：选料→清洗→打浆→取汁→调配→灭菌→冷却→装瓶。

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