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低糖南瓜果浆的加工技术

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低糖南瓜果浆的加工技术

作者：佚名文章来源：黑龙江省农业经济信息网点击数：更新时间：2007-11-8

文章摘要：(一)工艺流程南瓜→精选→切分去籽→破碎→预煮→打浆→调配→浓缩→灌装→杀菌→入库→检验(二)操作要点说明①选料：选取黄色，无病虫害，未受污染的老熟南瓜。②清洗：在清洗池中，用自来水清洗瓜皮上的尘埃，再用清水淋洗干净。③切分：用不锈钢刀切开南瓜，掏尽瓜籽再清洗干净。④破碎：将瓜瓣......

　　(一)工艺流程

　　南瓜→精选→切分去籽→破碎→预煮→打浆→调配→浓缩→灌装→杀菌→入库→检验

　　(二)操作要点说明

　　①选料：选取黄色，无病虫害，未受污染的老熟南瓜。

　　②清洗：在清洗池中，用自来水清洗瓜皮上的尘埃，再用清水淋洗干净。

　　③切分：用不锈钢刀切开南瓜，掏尽瓜籽再清洗干净。

　　④破碎：将瓜瓣放入破碎机中，破碎成直径1.5厘米大小的瓜丁。

　　⑤预煮：破碎后的物料送入预煮机，在30-60秒内料温升到80℃，钝化酶，保证果胶含量。

　　⑥打浆：煮后的南瓜丁输入打浆机打浆后，通过筛网分离，使浆液细度小于0.4毫米。

　　⑦调配：浆料送入调配罐，加FT-100型蛋白糖调甜度，加入0.3%的羧甲基纤维素钠，用柠檬酸调pH为2-3。

　　⑧浓缩：调好的瓜泥泵入真空浓缩罐内，蒸汽压力0.1兆帕左右，温度60℃，罐内真空度约80千帕，浓缩3-6分钟，可溶性固形物约7%时，迅速出锅。

　　⑨装罐：玻璃瓶洗净后，连同盖子一同送入消毒柜中，经90-100℃消毒20分钟，取出后沥干水备用，装罐时要求热灌装，温度大于60℃，少留顶隙，迅速封盖。⑩杀菌：95-100℃杀菌20分钟。(三)产品质量标准色泽金黄，质地细腻浓厚，在平面上不流散，有南瓜特有香味，甜酸适宜不腻。

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