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实用肉类保鲜法

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实用肉类保鲜法

作者：佚名文章来源：黑龙江省农业经济信息网点击数：更新时间：2007-11-8

文章摘要：A、浸泡法(1)醋酸钠法，将鲜肉放在PH值为7—10醋酸钠水溶液中，浸泡一小时，取出沥干，留在30℃高温下存放5天，鲜肉的色、香、味仍可基本保持不变。(2)复合磷酸钙法，将磷酸钙、丁基羟基菌香醇，二丁基羟基甲茶和1.2丙二醇制成的复合盐，在鲜肉上均匀撒一层，使鲜肉在零下15℃至1......

　　A、浸泡法

　　(1)醋酸钠法，将鲜肉放在PH值为7—10醋酸钠水溶液中，浸泡一小时，取出沥干，留在30℃高温下存放5天，鲜肉的色、香、味仍可基本保持不变。

　　(2)复合磷酸钙法，将磷酸钙、丁基羟基菌香醇，二丁基羟基甲茶和1.2丙二醇制成的复合盐，在鲜肉上均匀撒一层，使鲜肉在零下15℃至18℃冷库中，可贮藏6个星期不变。

　　(3)复盐亚硫酸法：同等份量的碳酸钠、柠檬酸、抗坏血酸、重亚硫酸钠制成一种溶液(一般50公斤鲜肉需用0.4公斤的这种保色剂)能保存肉类冷藏条件下保存二周(美国专利)。

　　(4)抗坏血酸—氨基苯甲酸法，日本发明用适量量坏血酸和氨基苯甲酸与鲜肉拌匀后，在4℃环境下存放3天鲜味不变。还有维生素C—植酸；葡萄糖酸内酯一山梨酸法：聚赖氨酸、溶菌酶一甘氨酸法。这些制剂均属天然和能在常温下存放6个星期不变质。比前4种方法更安全实用。

　　B、喷涂法

　　(1)丹宁络合物法，法国研制出一种古乙基羟丁基纤维素—丹宁络合物的保鲜剂，用它喷洒鲜肉上，能使肉类在常温下存放两周不变质。

　　(2)单甘油脂法最近美国人研制成一种涂敷型保鲜剂，主要成份是单甘油脂加与乙醇。将该物质涂在鲜肉上，能形成一层防止肉汁流失的透明可食性膜，能够使鲜肉在常温下存放6个星期不变质。

　　(3)用0.2%脱乙酸壳多糖喷涂效果亦佳。

　　C、吸氧剂法

　　(1)活性碳、氢氧化钙、连亚硫酸钠法、有人把鲜肉先用蒸汽处理，然后取3克连亚硫酸、6克活性碳、12克氢氧化钙三者拌匀装入孔塑料小瓶内，与肉一起入保存室，在常温下可保存两个周，鲜度和味道不变。(对小量肉才适用、大量肉则不实用)

　　D、气调法

　　根据是二氧化碳能抑制假单胞菌，大肠杆菌等腐殖菌的繁殖。

　　据日本专利报导：采用氧——二氧化碳混合气体，在低温下可使保鲜其从2天延长至10-15天。(混合气中每立方米50毫克CO或NO效果才佳)。

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