水产品的保鲜法-[三九农业网]


\| 网站首页 \| 供求信息 \| 农业技术 \| 林业技术 \| 牧业技术 \| 渔业技术 \| 招聘 \| 视频教学 \| 图片 \| 留言 \| 搜索 \|

您现在的位置：三九农业网 >> 农业技术 >> 加工 >> 正文

用户登录

新用户注册

发表文章

水产品的保鲜法

【字体：小大】

水产品的保鲜法

作者：佚名文章来源：黑龙江省农业经济信息网点击数：更新时间：2007-11-8

文章摘要：鱼、虾等水产品都是高蛋白和含水量高的鲜活农产品，体表常沾有各种细菌，若无致冷设施，1天就会失鲜变味，甚至发臭。不仅不能食用，还会造成食物中毒和环境污染。所以，保鲜工作非常重要。利用天然冰和食盐保存鲜鱼古代人就已懂得。用盐量为15-20%者咸味轻，未经发酵乃可作进一步加工，这点与盐......

　　鱼、虾等水产品都是高蛋白和含水量高的鲜活农产品，体表常沾有各种细菌，若无致冷设施，1天就会失鲜变味，甚至发臭。不仅不能食用，还会造成食物中毒和环境污染。所以，保鲜工作非常重要。利用天然冰和食盐保存鲜鱼古代人就已懂得。用盐量为15-20%者咸味轻，未经发酵乃可作进一步加工，这点与盐腌法有区别。现代制冷技术及冷藏设备的发展、家用电器(冰箱)普及，冷藏法已日益普遍，但它耗能多，尤其在捕捞作业现场常没有冷藏设备。所以藏法的应用受限制。

　　1、低温保鲜——低温保鲜可分为冷却、微冻、冻结、急冻。

　　冷却——使水产品降温至0℃左右，不冻结状态下保存、它有效期短，加冰块者，最多可达7-8天。

　　微冻——保存在-1-3℃条件下，它比急冻生化过程变化过慢，组织结构较好，经-5℃的10-12%盐水预冷后的微冻，保鲜期可达20天。

　　冻结——在-3℃以下，水产品会冻结成硬块。亦可用冷盐结合法(盐加水即可获低温)，通常20%盐与30%冰即可获-10℃左右低温，与等量鱼混合即会使鱼冻结。

　　速冻——用机械致冷方法，可在很短时间(几分钟)达-20℃低温，这种速冻的鱼、虾，鲜味更好，可贮半年至一年。

　　2、化学保鲜——由于冷冻设备耗能多，且不是捕捞现场都有，故化学保鲜仍不可忽视。

　　它是借助一些杀菌化学物质，消灭细菌，而延长保鲜期的方法。这些化学品首先必须是无毒、无臭、无色、无味、无腐蚀性、安全、用法简单。能满足这样条件者的化学药品不多，抗坏血酸、没食子酸丙酯是无杀菌力的(它是靠抗氧化)，对较长时间保存鱼类还是很有用的。

　　保鲜化学药品有：(1)稳定化CLO2(万家康、保而鲜)；次氯酸钙(钠)、食盐。(2)乙酸及脱氧乙酸。(3)乳酸、植酸、山梨酸、甘露聚糖、单甘油酯、葡萄糖酸钠，甘氨酸，酒石酸。(4)明胶，聚赖氨酸、海藻酸、甘露聚糖、卵磷脂。(5)抗菌素中常用的有金霉素和土霉素对鱼贝保鲜效果较好，但食品法规定、食品中残留量不能超过5-20PPM。最好像二氧化氯那样，将它加入水中制冰，效果较好。

　　稳定化二氧化氯除了杀菌力强，无色、无味、无腐蚀、安全性好、无残留问题，它还能抑制酪氨酸酶，对解决虾头变黑问题很有帮助。通常捕获的对虾48小时后头、腹、尾、肢均会变黑、冷藏法亦无法解决。但使用二氧化氯40-100PPM浸泡二十分钟、捞起，再冷藏(或速冻)，200小时后(检查)无异味，不变黑，虾体完整，色泽洁亮。它可用作长途运输及贮藏，是首选的保鲜剂。

收藏文章：

文章录入：admin 责任编辑：admin

上一篇文章：蛋的保鲜方法

下一篇文章：实用肉类保鲜法

【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】

　网友评论：（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！）

最新热点

最新推荐

广告合作

\| 设为首页 \| 加入收藏 \| 联系站长 \| 友情链接 \| 版权申明
	特别声明：本站所有农业技术资料仅供农业技术人员、普通劳动者学习交流之用，目的旨在普及与提高中国农业水平，本站不凭借所收集资料获取任何商业利益。如果本站所转载的文章存在版权问题请联系管理人员，我们尽快予以更正。