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糖水草莓的制作工艺

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糖水草莓的制作工艺

作者：佚名文章来源：黑龙江省农业经济信息网点击数：更新时间：2007-11-8

文章摘要：一、糖水草莓的制作工艺流程选料→漂洗→去蒂把→抽空→装罐→封口→杀菌冷却二、操作要点1.选料：要求选用新鲜饱满的果实，重量每个不低于5克，呈红色或浅红色，白色而不得超过40%，剔除腐烂、受病虫危害、成熟度不足、僵、黑心等不合格的果实。2.漂洗：用清水漂洗除去泥沙，方法同草莓酱制作......

　　一、糖水草莓的制作工艺流程选料→漂洗→去蒂把→抽空→装罐→封口→杀菌冷却

　　二、操作要点

　　1.选料：要求选用新鲜饱满的果实，重量每个不低于5克，呈红色或浅红色，白色而不得超过40%，剔除腐烂、受病虫危害、成熟度不足、僵、黑心等不合格的果实。

　　2.漂洗：用清水漂洗除去泥沙，方法同草莓酱制作。

　　3.去蒂把：摘去草莓的萼柄、萼片等。

　　4.抽空：糖水草莓的配比为：果实：40%糖液=l：0.8，也就是80斤草莓果，加入40%糖液64斤。

　　配好料后，即可用真空泵抽真空，约30分钟左右，真空度不低于600毫米水银柱。

　　5.装罐：糖水草莓净重不少于425克，其中固形物不少于300克，浓度30%的糖液130克左右。

　　6.封口：封好口后还要抽成真空，抽到真空度为400～450毫米水银柱高，以不抽出糖液为准。

　　7.杀菌冷却：一般采用常压杀菌，使水温3分钟升至100℃，保持15分钟。然后用冷水冷却到40℃以下。

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