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杨桃的加工技术            【字体：小 大】
杨桃的加工技术
作者：佚名    文章来源：黑龙江省农业经济信息网    点击数：    更新时间：2007-11-8


文章摘要：杨桃除供鲜销生食外，还可加工成果汁、果干、果脯、蜜饯、盐渍、果酱、果醋、酒、酱料等多种产品。1、果汁(1)原料要求。成熟度比较高，无病、虫危害，无腐烂和机械伤的果实。(2)工艺流程：选料→清水冲洗→纵切成条去种→压汁→澄清→过滤→配料→装罐→排气→杀菌→进库。(3)加工要求。原料......





　　杨桃除供鲜销生食外，还可加工成果汁、果干、果脯、蜜饯、盐渍、果酱、果醋、酒、酱料等多种产品。 

　　1、果汁 

　　(1)原料要求。成熟度比较高，无病、虫危害，无腐烂和机械伤的果实。 

　　(2)工艺流程：选料→清水冲洗→纵切成条去种→压汁→澄清→过滤→配料→装罐→排气→杀菌→进库。 

　　(3)加工要求。原料选择要细致，清水冲洗原料，将果纵切成5条，取出种子，果肉压汁澄清后过滤，然后根据果汁量、可溶性固形物含量、柠檬酸含量和市场需要进行调整(投入国内市场的果汁，含原汁量不低于25%、可溶性固形物11%～15%、柠檬酸每100毫升0.5克，国外市场要求原汁)，而后装罐、排气和杀菌，最后搽罐装箱入库。 

　　(4)加工成品要求。果汁淡黄绿，具杨桃应有的香气，汁液均匀，浓淡适中，风味可口。 

　　2、果干 

　　(1)原料要求。成熟较高，无腐烂、虫伤病害的新鲜果。 

　　(2)加工工艺：原料果选择→清洗→纵切成条→浸泡→漂洗→晾干→烘干→成品。 

　　(3)加工要点。挑选用于加工的原料经清水冲洗后，纵切成5条，取出种子，投入0.2%Na2SO3溶液中浸泡2小时，捞出在清水中漂洗干净，经晾干水后，用60～70℃烘烤10个小时，待切条中水分含量降至15%～20%时，即为成品。 

　　(4)成品要求。质地柔软，有较浓的杨桃原味，甜酸适中，风味佳，口感好。 

　　3、杨桃果脯 

　　(1)原料要求。要求青果或黄绿果，成熟度不能过高，无腐烂果及病、虫危害果。 

　　(2)工艺流程：原料选择→清洗→纵切成条、去核→硬化→杀青→糖制→干燥→成品。 

　　(3)加工要点。选用成熟度不高的青果或黄绿果，用清水将果清洗干净，纵切成5条，去核。用5%～6%氯化钙、0.6%亚硫酸钠、0.4%明矾、1%食盐等混合溶液浸泡10小时，取出用清水漂洗2次，投放沸水中煮沸1～2分钟捞出，放入冷水中冷却至常温后取出沥干水分。将沥干水分的杨桃条按5份条、3份白糖进行腌制10小时，取出糖液浓缩，并加入白糖使浓度调整到60%，再进行二次糖制1天，将浸出的糖液再浓缩至60%，倒入条煮1分钟，倒入糖制容器中，待冷却至45℃时加入防腐剂糖制1天，取出沥干，摊在盘中放入60～65℃的干燥房中进行干燥，当含水量低于25%时即为成品。成品经紫外线在常温下杀菌后，便可包装入库或销售。 

　　(4)成品要求。色泽鲜亮，无杂质，质地柔软，甜酸适中，有杨桃风味，口感佳。 

　　4、盐水杨桃 

　　(1)工艺流程：原料选择→清洗→切条去核→腌制→加配料→成品。 

　　(2)加工要点。选择青果或黄绿果，无腐烂、无病虫害危害的果实，经清水洗干净后，纵切成5条，取出种子，放入1%石灰清水和8%食盐水混合液中浸泡1个月后取出，加入红辣椒粉、香粉、姜丝各适量拌匀，即为成品。 

　　(3)成品要求。无涩味，杨桃味浓，甜酸辣适口，口感好，有开胃、消滞、止渴作用，又可佐餐。  
  





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