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花生可口酥糖的制作工艺

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花生可口酥糖的制作工艺

作者：佚名文章来源：黑龙江省农业经济信息网点击数：更新时间：2007-11-8

文章摘要：(1)原料配方白砂糖11千克，花生仁8.3千克，液体葡萄糖7千克，奶油1.3千克，香兰素50克。(2)加工制作①花生仁的加工花生仁经烘烤挑选后，需再烘烤一次，使花生仁达到九至十成熟，这样才能使制品醇香。②熬糖将白砂糖入锅加适量清水，待加热溶化后放入液体葡萄糖，加热到沸点，再加入部......

　　(1)原料配方

　　白砂糖11千克，花生仁8.3千克，液体葡萄糖7千克，奶油1.3千克，香兰素50克。

　　(2)加工制作

　　①花生仁的加工花生仁经烘烤挑选后，需再烘烤一次，使花生仁达到九至十成熟，这样才能使制品醇香。

　　②熬糖将白砂糖入锅加适量清水，待加热溶化后放入液体葡萄糖，加热到沸点，再加入部分奶油，用文火熬制，至糖液温度升到150摄氏度左右时，将香兰素和剩余奶油全部加入，搅拌均匀，即可端锅离火。

　　③拌料熬糖锅离开炉火后，立即向锅内倒入熟花生仁快速搅拌，边冷却边折叠糖膏，使花生仁和糖混合均匀并排出糖膏中的空气。

　　④折叠滚压将拌好花生仁的糖膏稍冷后放在双滚机上进行滚压，直至花生仁没有明显的颗粒为止。也可将糖坯倒在石案台上，用木锤边捶捣边折叠，直至花生仁全部充分交融，不再呈原样时即可。

　　⑤压片切块将糖坯放在操作案台上整形，并切成若干块进行压片、切块。

　　⑥包装待切好的糖块充分冷却后进行筛选，剔除不整齐糖块，进行包装即为成品。

　　(3)特点成品为长方形块状，四边刀口整齐、无毛茬；色泽黄色或橙黄色，其味醇厚香甜、酥脆，具有浓厚的奶油芳香；断面有层次、坚实。

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