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无骨鸡柳加工工艺及配方

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无骨鸡柳加工工艺及配方

作者：佚名文章来源：黑龙江省农业经济信息网点击数：更新时间：2007-11-8

文章摘要：配方：鸡胸肉100KG，冰水20KG，食盐1.6KG，白糖0.6KG，复合磷酸盐0.2KG，味精0.3KG，I+G0.03KG，白胡0.16KG，蒜粉0.05KG，其他香辛料0.8KG，鸡肉香精0.3KG，（香辣味加辣椒粉1KG），孜然味加孜燃1.5KG，咖喱味加咖喱粉0.5KG......

　　配方：鸡胸肉100KG，冰水20KG，食盐1.6KG，白糖0.6KG，复合磷酸盐0.2 KG，味精0.3 KG，I+G0.03 KG，白胡0.16 KG，蒜粉0.05 KG，其他香辛料0.8 KG，鸡肉香精0.3 KG，（香辣味加辣椒粉1KG），孜然味加孜燃1.5 KG，咖喱味加咖喱粉0.5 KG。

　　工艺流程：

　　鸡大胸（冻）――解冻――切丁――切条――（加香辛料和冰水）――滚揉――腌渍――上浆――裹屑――速冻――包装――入库

　　具体步骤

　　1解冻

　　2切条：切成7－9g条状

　　3将大胸肉、香辛料、冰水放入及其滚揉

　　4上浆：浆液采用专业浆液，配比（水：粉＝1.6：1）

　　5裹粉

　　6油炸

　　7速冻

　　8包装

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