鹅肉的加工技术--鹅肉松-[三九农业网]


\| 网站首页 \| 供求信息 \| 农业技术 \| 林业技术 \| 牧业技术 \| 渔业技术 \| 招聘 \| 视频教学 \| 图片 \| 留言 \| 搜索 \|

您现在的位置：三九农业网 >> 农业技术 >> 加工 >> 正文

用户登录

新用户注册

发表文章

鹅肉的加工技术--鹅肉松

【字体：小大】

鹅肉的加工技术--鹅肉松

作者：佚名文章来源：黑龙江省农业经济信息网点击数：更新时间：2007-11-1

文章摘要：(1)主料。选取活重3.5公斤以上的成鹅，宰杀放血后，除去内脏、头、颈、翅、脚、皮，放入清水中漂1小时，再用清水冲洗干净备用。(2)辅料。每100公斤鲜鹅肉用食盐2.8公斤、白糖4.6公斤、白酒0.4公斤、生姜0.4公斤、味精0.1公斤。(3)烹煮。将鹅坯放入有生姜的清水锅中(每......

(1)主料。选取活重3.5公斤以上的成鹅，宰杀放血后，除去内脏、头、颈、翅、脚、皮，放入清水中漂1小时，再用清水冲洗干净备用。(2)辅料。每100公斤鲜鹅肉用食盐2.8公斤、白糖4.6公斤、白酒0.4公斤、生姜0.4公斤、味精0.1公斤。(3)烹煮。将鹅坯放入有生姜的清水锅中(每100公斤肉用 20公斤清水)旺火煮沸，撇净上层漂浮的泡沫，加盖并用湿布密封锅盖的四周，焖盖3.5小时。前1小时火要旺，后用小火。煮熟后将鹅坯捞出，剔除骨和筋肋等杂物，并将肉撕散。捞去煮鹅汤中的固体渣滓，加入盐、酒和鹅肉，加热煮 1小时，并撇去浮油，然后再加白糖、味精等辅料，小火煮至汤汁基本收干。(4)焙炒。将汤汁吸干的肉坯入铁锅中，文火焙炒至肉质变干，显蓬松后，即起锅放入圆簸箕中，用木质搓板反复轻轻揉搓，使之蓬松即炒成品。成品应色泽光亮，冷却后装入塑料袋或陶瓷罐中密封，可贮存半年。

收藏文章：

文章录入：admin 责任编辑：admin

上一篇文章：板栗新产品加工技术--板栗果茶

下一篇文章：鹅肉的加工技术--香酥鹅

【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】

　网友评论：（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！）

最新热点

最新推荐

广告合作

\| 设为首页 \| 加入收藏 \| 联系站长 \| 友情链接 \| 版权申明
	特别声明：本站所有农业技术资料仅供农业技术人员、普通劳动者学习交流之用，目的旨在普及与提高中国农业水平，本站不凭借所收集资料获取任何商业利益。如果本站所转载的文章存在版权问题请联系管理人员，我们尽快予以更正。