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板栗新产品加工技术--板栗果茶

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板栗新产品加工技术--板栗果茶

作者：佚名文章来源：黑龙江省农业经济信息网点击数：更新时间：2007-11-1

文章摘要：1．工艺流程(1)原料→去皮→护色→预煮(2)胡萝卜→清洗修整→蒸煮(1)与(2)→混合打浆→精磨→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→成品2．操作要点：①原料栗子采用机器或人工清洗，沥水后放入脱皮机内脱皮，再用人工挑选，弃去有腐烂、虫蛀、斑点栗果，余下精选后的栗仁用清水漂洗净。②栗仁......

1．工艺流程 (1)原料→去皮→护色→预煮 (2)胡萝卜→清洗修整→蒸煮 (1)与(2)→混合打浆→精磨→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→成品 2．操作要点： ①原料栗子采用机器或人工清洗，沥水后放入脱皮机内脱皮，再用人工挑选，弃去有腐烂、虫蛀、斑点栗果，余下精选后的栗仁用清水漂洗净。②栗仁倒入护色液中备用。护色液的组成为柠檬酸0.1%、氯化钠0.1%、乙二胺四乙酸二钠0.05%。③配制预煮液，其组成为蔗糖15%、氯化钠0.05%、乙二胺四乙酸二钠0.12%、柠檬酸0.1%。加热预煮液至沸腾，把护色液中的栗仁捞出，倒入沸腾的预煮液中，栗仁与预煮液的重量比为2∶3。④胡萝卜经清洗后，用小刀削去根须、病斑及碰伤部位，切成3毫米厚的薄片，放入高压釜中蒸煮20分钟，冷却后备用。⑤配制50%浓度的糖液，加热至沸，待全部溶解后，按配方量加入栗仁和胡萝卜片，倒入打浆机内打浆。配方：板栗15%、胡萝卜 3%、砂糖4%、奶粉 2.5%、香料0.02%、黄原胶 0.35%。⑥打好的浆料转入胶体磨中进一步磨细。⑦在搅拌罐内，将精磨后的浆料与配方中的奶粉、香料、黄原胶等混合搅拌至均匀。⑧搅拌后的料液在均质机内均质，压力为180～222千克/平方厘米。⑨均质后的料液进行真空脱气，温度35～45℃，真空度0.09～0.095兆帕，时间10分钟。⑩脱气后的料液直接注入包装罐内，并立即密封，真空度30～35千帕。杀菌宜采用常压杀菌法，温度100℃，时间30分钟，杀菌后分段冷却。经检验后即得成品。

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