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桑果的加工方法(1)

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桑果的加工方法(1)

作者：佚名文章来源：黑龙江省农业经济信息网点击数：更新时间：2007-11-1

文章摘要：2、桑果的加工方法桑果果肉多汁易烂，长途运输和贮藏保鲜都较为困难，因此，桑果除鲜销外应搞深加工。(1)鲜食桑果的采收与保鲜桑果成熟的标志是果色由红色变成紫红或紫黑色。白色桑果品种，当发现有少量桑果果柄由绿色变为黄绿色时即为成熟。鲜食桑果完全成熟时采收最好，若需长途运输，可在八、九......

2、桑果的加工方法桑果果肉多汁易烂，长途运输和贮藏保鲜都较为困难，因此，桑果除鲜销外应搞深加工。(1) 鲜食桑果的采收与保鲜桑果成熟的标志是果色由红色变成紫红或紫黑色。白色桑果品种，当发现有少量桑果果柄由绿色变为黄绿色时即为成熟。鲜食桑果完全成熟时采收最好，若需长途运输，可在八、九成熟时采收。采收方法为剪采法，即左手拿小盘或纸杯承接，右手用小剪刀剪断果柄，轻落入盘杯中，防止摔破或压烂。采下后装入有支撑力的小盒或小筐如快餐盒中贮运，最好立即运送到市场出售，确需贮藏的可放在5～10℃低温环境(蚕种冷库或冰柜)下保鲜6～10天，注意贮藏温度不可低于5℃。(2)桑椹干、桑椹膏的制作选成熟桑椹用水洗净，拣去杂质后晒干或烘干即可入药。干桑椹性味甘凉，滋补肝肾，养血祛风。用成熟桑椹5kg放入锅中水煎3次，每次3小时，合并煎液用文火浓缩成清膏，再加入2kg蜂蜜继续浓缩呈稠膏状即成桑椹膏。(3)桑果罐头制作选适熟、新鲜、大小匀整、品质优良桑果洗净后投入沸水中烫2～3分钟，随即用冷水冷透沥干备用。制罐玻璃瓶在温度40℃含1%有效氯漂白粉液中浸泡后，用清水洗净空干备用。取70kg水加入25kg砂糖、120g柠檬酸在锅内煮沸并不断搅动，待糖充分溶解后用纱布过滤制成糖液备用。将处理好的桑果装入罐头瓶中，每瓶250g，加糖液200g，装入时糖液温度不要低于85℃，罐盖与液面之间保留5mm空隙，装好后先轻轻盖上罐盖，放入蒸汽箱中加温排气，然后封罐、杀菌、成品检验即可。

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