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桑果的加工方法(2)

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桑果的加工方法(2)

作者：佚名文章来源：黑龙江省农业经济信息网点击数：更新时间：2007-11-1

文章摘要：(4)桑果酱的制作桑果酱的制作按采果—选果一淘洗一压榨一过滤一调制一装瓶工序进行。经过滤得到的桑果汁100份在不锈钢锅中煮沸30～40分钟，当固形物浓度到8%～10%时加入75份砂糖，充分搅拌，并用猛火煮沸5分钟左右停火，降温至70℃装瓶密封，放入沸水中杀菌10分钟即成。(5)桑......

(4)桑果酱的制作桑果酱的制作按采果—选果一淘洗一压榨一过滤一调制一装瓶工序进行。经过滤得到的桑果汁100份在不锈钢锅中煮沸30～40分钟，当固形物浓度到8%～10%时加入75份砂糖，充分搅拌，并用猛火煮沸5分钟左右停火，降温至70℃装瓶密封，放入沸水中杀菌10分钟即成。(5)桑果酒、桑果汁饮料的生产用果汁压榨机将经过选择漂洗的桑果进行压榨，滤出桑果汁，放入缸内自然发酵2～3天后加入10%的55°白酒，经70～80天贮藏后，再加入15%的砂糖，再经过滤、装瓶、杀菌即得桑果酒。如果酿酒过程按葡萄酒或猕猴桃酒工艺进行，所酿桑果酒品质会更佳，还可形成系列产品。将桑果压榨过滤，所得果汁灭菌即得桑果原汁。在原汁中加入0.2%苯甲酸钠和0.2%柠檬酸，再加入0.05%果胶酶和0.01%纤维素酶充分搅拌，保温 35℃下经过5小时，然后封闭静置24小时，取上清液过滤，即得紫红色清亮透明的桑果汁，装罐灭菌即可。如果果汁中加入二氧化碳或兑入白酒、啤酒，即成桑果汁汽水或桑果汁啤酒。

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