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银鱼加工方法

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银鱼加工方法

作者：佚名文章来源：不详点击数：更新时间：2007-10-6

文章摘要：银鱼身条细小，银白色，肉质呈半透明状，出水后含有大量粘液。加工方法：先洗净粘液，拣出杂鱼、虾类及其它杂质后，倒入盛有清水的桶中，加食油数滴，用手搅拌2至3分钟，除去泡沫粘液，再用清水过滤洗净。另一种方法，将拣净的鲜银鱼，用清水冲洗后，倒入轻度的明矾水中浸洗1至2分钟后捞出。但应注......

银鱼身条细小，银白色，肉质呈半透明状，出水后含有大量粘液。加工方法：先洗净粘液，拣出杂鱼、虾类及其它杂质后，倒入盛有清水的桶中，加食油数滴，用手搅拌2至3分钟，除去泡沫粘液，再用清水过滤洗净。另一种方法，将拣净的鲜银鱼，用清水冲洗后，倒入轻度的明矾水中浸洗1至2分钟后捞出。但应注意掌握明矾的用量，如天气好，阳光强，有小风，蒸发快，用矾量要少或不用。矾与水的比例为1比60；阴天水分蒸发慢，用矾量则大一些，矾与水的比例为4比60；雨天空气潮湿，矾水浓度可更大一些，其比例为12比60。
洗净后的银鱼要均匀地拖撒在晒鱼的网架上，置烈日下曝晒半天。达到六七成干时，将鱼从网架上掀起，并把结成锅巴状的鱼于拆开，继续晒至八九成干后，即可暂收，最后再经一次曝晒至全干。但要注意不能过度干燥，以免打包后成碎末。如已干燥过度，可用尚未完全干燥的银鱼覆盖在上面，并逐渐翻晒拌和，达到干燥适宜为止。最后经一昼夜散热冷却，用麻袋或木箱包装。包装时应压紧，以避免空隙大而吸潮变质。

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