| 网站首页 | 供求信息 | 农业技术 | 林业技术 | 牧业技术 | 渔业技术 | 招聘 | 视频教学 | 图片 | 留言 | 搜索 | 
您现在的位置： 三九农业网 >> 农业技术 >> 加工 >> 正文 用户登录 新用户注册 发表文章
葡萄果脯制作工艺            【字体：小 大】
葡萄果脯制作工艺
作者：佚名    文章来源：不详    点击数：    更新时间：2007-10-6


文章摘要：一、原料处理采收九成熟到足熟之间的葡萄果穗。用剪刀把果穗剪成小穗，然后用流动水冲洗2-3分钟，再用0．05％浓度的高锰酸钾液浸泡3-5分钟，最后用清水漂洗2～3次。摘果粒时注意不要摘破。将选好的葡萄果粒用沸水热烫l～2分钟，然后立即放入冷水中冷却。二、糖制分两次完成：(1)糖渍。......


一、原料处理 采收九成熟到足熟之间的葡萄果穗。用剪刀把果穗剪成小穗，然后用流动水冲洗2-3分钟，再用0．05％浓度的高锰酸钾液浸泡3-5分钟，最后用清水漂洗2～3次。摘果粒时注意不要摘破。将选好的葡萄果粒用沸水热烫l～2分钟，然后立即放入冷水中冷却。 二、糖制 分两次完成：(1)糖渍。每50公斤葡萄加入白糖 25-35公斤，按一层果一层糖腌渍起来，最后用糖把果面盖住。糖渍24小时后，把糖液滤入锅中，加入白糖10公斤煮沸溶化，倒人果实中，继续糖渍24小时。(2)糖浸。将糖渍葡萄的糖液滤出，倒入锅中加热，加入白砂糖1．0公斤，待糖溶化后煮沸并停止加热，将葡萄倒人，浸泡4— 6小时，然后捞出再向糖液中加入白砂糖10公斤，煮沸溶化，并加入适量柠檬酸，保持糖液中含有适量的还原糖，倒入上述糖浸的葡萄，连糖液一起移入缸中浸泡24—48小时。1—2天后，葡萄浸糖饱满、变得透明时即可。 三、烘烤 葡萄果脯的烘烤分两 次进行，中间要注意通风排湿和倒盘 整形。(1)烘烤温度。第一次烘烤时，将 葡萄轻轻捞出，沥净糖液后放人盘中 摊平，送入烘房，在60～65cC的温 度下烘烤6—8小时，待葡萄中的 含水量降至34％—26％时，取出 烤盘，适当回潮整形后进行第二 次烘烤。第二次烘烤温度控制在 55—60℃，烘4-6小时，待含水 量降至18％左右、产品不粘手时 即可出房。(2)通风排湿。烘烤中 间要注意通风排湿。当烘房内相 对湿度高于70％时就应进行通风 排湿，一般通风排湿3—4次，每 次时间以15分钟左右为宜。(3) 倒盘。葡萄果脯的烘烤中要注意调换烘盘位置，翻动盘内果实。倒盘一般在第一次烘烤结束时进行，结合倒盘，可适当地用手将果实搓成圆形或扁圆形。 四、回软拌粉 烘烤好的产品放于室内，回潮半天至一天，剔出带有黑点或发黑的果脯以及破碎者等不合格产品，将合格品进行拌粉。将葡萄糖和柠檬酸分别研成细末，按40：l的比例混合均匀，使回潮的葡萄果脯在粉中滚过，风干半天即可进行包装。另外，因葡萄品种不同，果实酸度不一样，可根据需要的不同口味，增减粉中柠檬酸的量。 五、成品包装 用无毒塑料袋作 100克、200克等包装，密封后放入阴凉干燥处贮存。





收藏文章：
文章录入：admin    责任编辑：admin 
  • 上一篇文章：

  • 下一篇文章：
    • 【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】
    　网友评论：（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！）
    最新热点

    最新推荐
     

    相关文章
    葡萄透翅蛾发生及其防治技术
    葡萄根瘤蚜发生及其防治技术
    葡萄短须螨发生及其防治技术
    葡萄粉蚧发生及防治
    葡萄蓟马发生及防治
    葡萄开花前管理五措施
    夏季葡萄园易发霜霉病　白腐
    庭院葡萄利用副梢多次结果
    葡萄将萌芽、盆栽正当时
    葡萄全年肥水巧管理

    广告合作
    特别声明：本站所有农业技术资料仅供农业技术人员、普通劳动者学习交流之用，目的旨在普及与提高中国农业水平，本站不凭借所收集资料获取任何商业利益。如果本站所转载的文章存在版权问题请联系管理人员，我们尽快予以更正。