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无核枣干的加工制作

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无核枣干的加工制作

作者：佚名文章来源：不详点击数：更新时间：2007-9-27

文章摘要：红枣营养丰富，具有润肺益肾、补气活血之功效，是一种较好的保健滋补品。将红枣加工成枣干，风味独特，香甜可口，保质期长，美观大方。枣干的加工技术如下：选料选用完全成熟的干红枣（鲜枣也可作原料），要求无病虫、无霉烂、无伤痕，青枣或过熟枣不宜作原料。去核将选好的枣用去核机把核捅掉，要求出......

红枣营养丰富，具有润肺益肾、补气活血之功效，是一种较好的保健滋补品。将红枣加工成枣干，风味独特，香甜可口，保质期长，美观大方。枣干的加工技术如下：
      选料选用完全成熟的干红枣（鲜枣也可作原料），要求无病虫、无霉烂、无伤痕，青枣或过熟枣不宜作原料。
      去核   将选好的枣用去核机把核捅掉，要求出核口径不大于0.7厘米，口径完整无伤，捅孔上下端正，无破头，针眼一致。
      去皮    鲜枣去皮方法是：用PH值为8～9的烧碱溶液将鲜枣浸泡4～5小时，然后放入PH值为8～9的80℃左右的热碱液中加热1～2分钟，再捞入冷水中揉搓即可。干枣的去皮方法是：将干枣放入PH值为8～9的热碱液（40℃左右）浸泡3～4小时，待其吸水膨胀时，再放入80℃左右热碱液（PH值为9时更佳）中，约1～2分钟后，捞入冷水中，揉搓即可去皮。
      糖化   取10公斤白糖、12公斤开水。15克柠檬酸混合皎皎成溶液后，将去核去皮的红枣倒入溶液锅中，加热到90℃，糖化30分钟。
      炉烘    糖化后的枣果，立即在炉床上进行宜在靠墙一边用砖或坯砌成，长150～500厘米，宽80～100厘米，高35～40厘米。在炕的外侧留数个烧火口，高24厘米，宽12厘米，炉围用高10厘米～15厘米的木框做围沿，炕上铺秸秆帘子。枣果（铺成4～5厘米厚）上炕后，必须马上烘干。烘干过程中，枣果温度应控制在48℃～66℃，且经常翻动使其均匀受热，大约1.5小时，枣果由硬变软，颜色由青白变成浅黄色，呈软而黏为佳。
      闷制与干制      将枣干放在密封缸中，闷枣10天左右，以助枣中芳香物质形成，然后在阳光下晒2小时～3小时，或烘制2小时～3小时，进一步降低枣中的含水量。
      分级包装      对成品的枣干，进行分级包装，包装后的枣干既可外销，也右放在干燥、低温、无光的库房中贮藏。在5℃条件下保质期可达半年以上。

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