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土豆加工有新招            【字体：小 大】
土豆加工有新招
作者：佚名    文章来源：黑龙江省农业经济信息网    点击数：    更新时间：2007-9-17


文章摘要：土豆加工有新招一、桔香土豆条用桔皮、土豆等原料加工的桔香土豆条，其色金黄，清香甜美，酥脆可口，是我地价廉物美的一种风味小吃。现将加工方法介绍如下：1、配料。取土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，桔皮粉4公斤，奶粉1~2公斤，发酵粉0.5公斤，植物油适量。2、制土豆泥。选取无......




  
  
  
土豆加工有新招 



    一、桔香土豆条
    用桔皮、土豆等原料加工的桔香土豆条，其色金黄，清香甜美，酥
脆可口，是我地价廉物美的一种风味小吃。现将加工方法介绍如下：
    1、配料。取土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，桔皮粉4公斤
，奶粉1~2公斤，发酵粉0.5公斤，植物油适量。
    2、制土豆泥。选取无芽、无霉烂的新鲜土豆，先浸泡1小时左右，
再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质，放入蒸锅内蒸熟，然后剥去表皮
，进粉碎机粉碎成泥状。
    3、制桔皮粉。洗净柑桔皮，用清水煮沸5分钟后，倒入5%石灰水中
，浸泡2~3小时，接着再反复冲洗。干净后切成小粒，放入7%盐水浸泡2
小时左右。之后用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状。
    4、拌料。按原料配方将各种原料放入和面机内，充分搅拌均匀，静
置6分钟左右。
    5、炸制。将适量植物油倒入大锅内加热，待油温升到150℃左右时
，将拌匀的土豆泥混合        料通过压条机压入油锅。当泡沫消失，
土豆条呈金黄色时即可捞出。
    6、包装。炸热的桔香土豆条捞出后放在网筛上，搁置在干燥通风的
地方冷却到室温后，按150克或200克密封包装即为成品。
    二、土豆制醋精
    用土豆代替粮食制醋精，不仅产量高，而且成本低，质量好。其加
工方法是：
    1、原料处理。选取新鲜无霉变、发芽，果头较大的土豆为原料，用
清水洗刷干净，计量后备用。
    2、蒸煮。将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮
锅内加1/2的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持在120~125℃。
    3、液化、糖化。将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70℃时加入
0.5%的液化酶，继续搅拌冷却。当物料由湖状变为液态时，将锅温控制
在60℃左右，仍不停搅拌。然后加入1%的糖化酶，保温1小时。
    4、抽滤、发酵醇化。将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤
液。倒入发酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌，温度控制在52~
55℃，发酵48~60小时。然后在发酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再发50
~55小时。
    5、减压、蒸馏、包装。由于物料中含有60%左右的水分，须将水分
蒸除。经减压、蒸发、浓缩，就可得到醋精成品。由于它有较大的吸湿
性，宜用广口盛具加以干燥密封包装。
    

 

  
 
  
 





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