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耐贮豆腐的制作方法

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耐贮豆腐的制作方法

作者：佚名文章来源：黑龙江省农业经济信息网点击数：更新时间：2007-9-17

文章摘要：传统方法制作的豆腐储存期短，而按此法制作豆腐，储存25-30天不失原味。将大豆与水等量混合，在室温下放置10小时，然后除去多余的水，把豆磨粹.将豆渣在50度-100度下蒸煮3分钟,用棉布压榨过滤,获得浓度为4%的豆乳。降温至8度，在350升豆乳内加入氯化钙溶液（20波美度）2升，......

传统方法制作的豆腐储存期短，而按此法制作豆腐，储存25-30天不失原味。
将大豆与水等量混合，在室温下放置10小时，然后除去多余的水，把豆磨粹.将豆渣在50度-
100度下蒸煮3分钟,用棉布压榨过滤,获得浓度为4%的豆乳。降温至8度，在350升豆乳内加入
氯化钙溶液（20波美度）2升，使蛋白质凝固。再经压制，静置5小时，便获得豆腐。把生豆
腐急剧冷却至零下10度-15度，使之完全冻结，并且在零下3度冷库（冰柜）放置5天，然后用
真空装置包装，并在热风装置中，于90度加热100分钟作杀菌处理，即得耐贮豆腐。

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